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炎热的夏季 蜂蜜有泡沫是变质了吗

来源:多甜蜜集团         编辑:多甜蜜集团        发布时间:2017-07-26

蜂蜜酿造的过程是蜜蜂把多糖(花蜜或者蜜露)变成单糖(果糖和葡萄糖)的过程。这个过程十分缓慢,需要7天左右的时间。但因为蜂蜜有后熟性,蜂蜜中的酶会一直发挥作用,直到蜂蜜完全成熟。在蜂蜜酿造的过程中,会有细微的气泡产生。所以,在一些新鲜的蜂蜜表面,我们总能见到细微的泡沫。

未经过处理的高浓度(必须是纯天然)蜂蜜具有很强的抗菌能力。对于蜂蜜抗菌作用(用于医用蜂蜜原料),人们普遍认为,蜂蜜是糖的高浓度溶液,其低pH值能抑制微生物的生长发育。更重要的是,蜂蜜中的葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生的抗菌物质——过氧化氢在高温下易分解出氧气,从而也能使蜂蜜的表面有一层泡沫。


蜂蜜中含有多种蛋白质和酶,通常以胶体物质存在。这些物质是蜂蜜中介于分子和悬浮颗粒之间,不能用过滤方法除去的质粒。这种胶体物质它对蜂蜜的色泽和浑浊度有一定的影响,并能促成蜂蜜起泡沫。这就导致没有加工的蜂蜜在夏天温度变化下具有膨胀性。


未经过加工人为处理的纯天然蜂蜜,在气温升高或摇晃(比如蜂蜜的灌装、运输途中的颠簸、出现胀瓶子)时,都会产生气泡。这些气泡会逐渐聚集在蜂蜜表层,形成一层白色泡沫。按照蜜源、季节的不同,这层泡沫有多有少,同事会造成包装鼓胀。这并不是蜂蜜坏了,而是原生态蜂蜜的一种正常物理现象,好的蜂蜜是可以长久保存有很长的保质期。


蜂蜜表面泡沫分为2种情况

一种是正常的蜂蜜泡沫,另一种是不正常的蜂蜜泡沫。先说第一种。蜂蜜是蜜蜂采集花蜜混合自身物质酿造而成的,可以说蜂蜜产生的过程是一种发酵的过程,在这个过程中会有气泡产生,而这些气泡是极为细小的,它们会浮在蜂蜜表面,呈薄薄的一层。如下图所示,这并非是蜂蜜变质,而是蜂蜜的正常反应,通常发生在我们购买的新鲜蜂蜜,或者夏天温度升高的时候蜂蜜发生的现象。现在电商发达,很多人选择了网购蜂蜜,在快递途中会有晃动,就会产生泡沫,但是在我们收到货后静止放置几个小时泡沫会自行消失的。


另一种就不太正常了,蜂蜜被酵母菌污染之后,酵母菌大量繁殖,分解糖分,并生成酸和二氧化碳,会有气泡产生,这些气泡一般较大,并且蜂蜜会有极大的酸味或者酒精的味道。蜂蜜本身是糖浓度非常高的溶液,一般不利于细菌滋生,但是一些水分含量大的蜂蜜,比如波美度低于40度的蜂蜜,被酵母菌污染就会引起发酵,产生泡沫。这样的蜂蜜就没有食用价值了。如上图所示,发酵蜂蜜的样子。


为什么超市蜜没有泡沫

蜂蜜表面产生泡沫的原因是蜂蜜中的酶、过氧化氢、多种胶状蛋白质、温度多种情况下产生的,起泡沫的蜂蜜多为天然未加工处理的蜂蜜。超市中的蜂蜜为加工的蜂蜜,随浓缩机高温的处理而破坏了蜂蜜中的酶、过氧化氢、多种胶状蛋白质等多种营养物质是不会产生泡沫的。


蜂蜜泡沫与蜂蜜发酸、发酵

一般情况下,只有新鲜蜂蜜或者未经加工的原蜜容易产生起沫现象。这种现象与蜂蜜发酵的区别在于:发酵的蜂蜜除了有大量的泡沫外,还有很浓的酒精味和刺鼻的气味。因此,在购买蜂蜜的时候一定要注意区别正常泡沫与发酵泡沫,同时尽量购买纯天然成熟蜂蜜。

  

蜂蜜表面有泡沫,是没加工蜂蜜的表现,如果有泡沫还有酸味,那就是蜂蜜变质的情况。就不建议食用了。


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